Der Stör ist unser größter einheimische anadrome Wanderfisch, d. h. er hält sich im Meer auf und wandert nur zur Fortpflanzung in die Flüsse auf. Er lebt im Meer vor allem in den Gezeitenzonen und ernährt sich hier von Bodentieren, Würmern, Insektenlarven, Schnecken und Muscheln. Der Stör hatte früher als Kaviarproduzent auch in Deutschland große wirtschaftliche Bedeutung.